Куринарно... тьфу - кулинарное!
Jul. 6th, 2007 02:18 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greeniВчера купила молоток. Попробовала в первый раз сделать котлеты по-киевски. Кривовато и без папильотки, но получилось :) Зарумянилось, масло не вытекло, дегустаторы одобрили. Буду совершенствоваться, благо котлеты эти не слишком трудозатратны, только вот набью руку, чтобы ровненько сворачивались...
Не сфотографированы по причине неровности :)
Не сфотографированы по причине неровности :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-07-06 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-06 01:16 pm (UTC)отрезала кусочек от Сережиной котлеты "хоть попробую, что я тут наготовила", потом второй... Тут Сережа возмутился "киевская котлета, обыкновенная, что там пробовать. Верни на место!" :)
А сам попросил выбирать кур поменьше под это дело :)
no subject
Date: 2007-07-06 01:18 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-06 01:31 pm (UTC)И вообще, курица была одна, а к нам гость пришел...
Я сейчас так: хлеб - минус, сладкое - самый минимальный минимум - фрукты, клюква в сахаре с отковырянным сахаром... Без страстей диетических, в общем, но вдумчиво так питаюсь :)
no subject
Date: 2007-07-06 01:20 pm (UTC)На косточке у меня тоже идеальными по форме не очень получаются.
no subject
Date: 2007-07-06 01:37 pm (UTC)Покаж свои, а? :)
no subject
Date: 2007-07-06 02:01 pm (UTC)Особенно после неудчной съемки ципленка тапака, щас попробую по быстренькому показать.
Хотела вопрос нашим кулинарам задать как избежать такого вида конечного результата, но покрутила фотку и так и эдак- не решилась пока.
no subject
Date: 2007-07-06 02:06 pm (UTC)я решила, что избежать можно практикой...
вот это чудище.
Date: 2007-07-06 02:09 pm (UTC)первое и второе предположение,качество сливочного масла и температура...
Пробовала, разные варианты и масла и огня под тапой... все равно кусками пригорает .
Но внутри то не пересушена !
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 04:32 pm (UTC)Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 04:35 pm (UTC)Масло слив + немного растительного, кура жирная, сразу свой жир вытопится.
У меня спец.сковорода для цыплят (более 20 лет живёт, перекосило её уже)
везде такую ищу, не знаю завода, а по эмблеме никто не может определить, раньше показывала-спрашивала)
смотри, какая "драгоценность"
http://ra.foto.radikal.ru/0707/0f/131890468806.jpg
http://rd.foto.radikal.ru/0707/5d/44f808e45641.jpg
Кура на холодной сковороде :) - это я показывала, как сковорода прижимает, до плоского
А это эмблема завода
http://rg.foto.radikal.ru/0707/0e/b9f92a812699.jpg
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 04:42 pm (UTC)Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 05:04 pm (UTC)ножки в кармашки надо и крылышки загнуть
Корочка румянится равномерно по всей плоскости.
Я на своей сковороде со скобой так жарю:
на очень горячую курёнка кожей вниз и закручиваю винт, сколько можно, огромный груз! Через несколько минут (тут по запаху и виду видно, что схватилась) снимаю с огня, даю отдохнуть, чтобы кожа отошла, не прилипла_не пристала, потом опять на большой огонь по минутке.
Снимаю скобу-груз, переворачиваю (после отдыха, чтобы кожу не повредить) и то же самое на другой стороне.
Нет курёнка дома, показала бы.
Зато у меня полный бельевой таз с мясным фаршем, опять колбасы
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-09 01:20 pm (UTC)Мне сковорода без скобы досталась, то-то я смотрю крышка легкая не сильно куру прижимает..Спасибо Рая.
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 07:05 pm (UTC)http://keep4u.ru/full/070706/434fdcafa6deecd5ae/jpg
с такой эмблемой
http://keep4u.ru/full/070706/6a4379e349d1cb2670/jpg
Не пользовался им лет 10.
Хорошо, что напомнила, надо будет курёнка запрессовать и зажарить.
Единственная разница, что мою сковороду можно(нужно?) ставить в духовку - всё металлическое, нет термочувствительной пластмассы.
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 07:34 pm (UTC)Где бы найти эти заводы?
Я фото сковороды распечатала,дальнобойщик по России рыскает в поисках :)
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-06 09:15 pm (UTC)Масло надо топлёное. Огонь должен быть сильным, но не так, чтобы горело - попробуй найти оптимальное соотношение нагрева-остывания твоей сковородки. Лучше бы она была чугунная, кстати. Цыпу смажь слегка маслом прежде чем на сковороду класть. Сверху на неё тарелку перевёрнутую, на тарелку банку 3-хлитровую с горячей водой. Оптимально конечно просто с двух сторон пожарить, но если не выходит в один заход, переворачивай почаще - полежал пару минут - крутани на другую сторону и так раза 3-4, тогда всё в порядке будет. Как готово, снимай, а в жир на сковороде чесноку накидай пластинками (огонь уже можно выключить или маленький оставить) и полстакана воды горячей сковороду деглазировать - потом этим соком можно разрезанного курёнка полить.
Re: вот это чудище.
Date: 2007-07-07 09:03 pm (UTC)Re:надеялась что заглянешь
Date: 2007-07-09 01:34 pm (UTC)Каюсь, масло не топленное..
а сковорода чугунная, посмотри это тапа или закос под тапу?( крышка не очень тяжела, да и банку не приспособить.)
Re: надеялась что заглянешь
Date: 2007-07-09 01:39 pm (UTC)Чугунная - в моём понимании чёрная. У тапы крышка плоская с дверной ручкой. Вся конструкция весит килограмм 5-6. Бывает с рифлёным дном и с рифлёной крышкой, крышку можно отдельно на огне раскалить и придавить для ускорения процесса - жарится сразу с двух сторон
Re: надеялась что заглянешь
Date: 2007-07-09 02:02 pm (UTC)ручка дверная была :)
про раскалить крышку никогда бы не подумала...
надо к маме наведаться в гости, кухню еще разок осмотреть на предмет нужного в быту :) Все равно она этой сковородкой лет сто, наверное, не пользовалась :)
Re: надеялась что заглянешь
Date: 2007-07-09 02:22 pm (UTC)1. Крышка то у меня плоская- но ни дно ни сама не рифленые.
2.Приду домой взвешу точно в граммах.
3.И что за посудину я у тетки стащило, для чего она?
no subject
Date: 2007-07-06 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-06 04:00 pm (UTC)